Côtelettes d'agneau et salade d'épinards

Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer.

Mettre les 8 côtelettes d’agneau sur une plaque

tapissée de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger 1 c.à.s de zathar, 1 de graines de sésame.

Parsemer les côtelettes d’agneau de ce mélange

et passer sous le gril du four de 5 à 7 minutes.

Entre-temps, à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé,

peler les 2 pamplemousses à vif

(retirer toute l’écorce des fruits, y compris la peau blanche).

En travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus,

détacher les segments en suprêmes en glissant le couteau

de part et d’autre de chaque segment pour le détacher de sa membrane.

Réserver le jus.

Dans un grand bol, mélanger 1 litre d'épinards

avec les suprêmes de pamplemousse

et 60ml de persil et de pignons.

Dans un bol de grosseur moyenne,

fouetter 3 c.à.s de jus de pamplemousse avec l’huile d’olive,

2 c. à.soupe d’eau, de vinaigre de cidre et ½ de miel.

Servir les côtelettes d’agneau avec la salade d’épinards.

Verser un filet de vinaigrette sur la salade au moment de servir.

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