Le couscous de Fès

Laisser tremper la veille (12h de trempage) les 70g de fèves

et de pois chiches dans des bols différents.

Dans une grande marmite faire revenir 1,5 kg d'épaule de mouton

ou d'agneau avec l'os dans l'huile de sésame.

La viande doit dorer.

Ajouter 1 oignon en lamelles, le petit bouquet de persil

ainsi que les épices : 1 c.à.c de raz el hanout,

1 de poivre de la likouala,

1 de gingembre, 1 de curcuma.

Lorsque la viande est bien dorée et enrobée des épices,

ajouter les pois chiches essorés et le piment vert.

Couvrir d'eau puis ajouter 1 boite de tomate concentrée

et recouvrir à feu doux pendant la préparation des légumes.

Rincer, éplucher les légumes : 4 grosses carottes,

2 courgettes, 4 navets, 2 pommes de terre,

1 patate douce, puis les couper dans la longueur.

Décortiquer les fèves essorées

et les ajouter en premier au bouillon.

Faire cuire les patates douces à part avec le jus du bouillon.

Puis une fois que la viande se détache de l'os,

ajouter le navet et les carottes.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le reste des légumes

et laisser cuire encore 15 minutes.

Pendant ce temps faire cuire 1 kg de merguez

de bœuf et mouton sur un grill.

Préparer la semoule.

Versez en dans chaque assiette et disposer par dessus,

la viande et les légumes.

Mouiller la semoule avec le jus.

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