Carpaccio de boeuf

Mettez 600g de filet de boeuf dans un sachet congélation.

Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure

pour qu'elle soit ferme et facile à couper.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

lavez et essorez 300g de feuilles de roquette

et mettez-les dans un saladier.

Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'1 citron,

4 c.à.s d'huile d'olive, une pincée de sel bleu de perse

et du poivre de la likouala.

Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais.

Détaillez 50g de parmesan en copeaux.

Retirez la viande rafraîchie du sachet

et coupez-la en tranches aussi fines

que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée.

Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique

et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie

jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

Répétez l'opération avec les autres tranches.

Disposez au fur et à mesure ces fines tranches de boeuf

sur des assiettes de service.

Assaisonnez la roquette, ajoutez 50g de pignons et mélangez.

Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande

et arrosez de 2 c.à.s d'huile d'olive.

Concassez 2 c.à.s d'épices grillées et saupoudrez les assiettes.

Servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.

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